די הויפּט פֿונקציע פון ​​וואַקוום זעקל איז צו באַזייַטיקן זויערשטאָף, אַזוי צו פאַרמייַדן עסנוואַרג דיטיריעריישאַן.דער פּרינציפּ איז לעפיערעך פּשוט, ווייַל עסנוואַרג שימל איז דער הויפּט געפֿירט דורך די אַקטיוויטעטן פון מייקראָואָרגאַניזאַמז, און רובֿ מייקראָואָרגאַניזאַמז (אַזאַ ווי מאָולדז און הייוון) דאַרפֿן זויערשטאָף צו בלייַבנ לעבן.וואַקוום פּאַקקאַגינג ניצט דעם פּרינציפּ צו פּאָמפּע אויס די זויערשטאָף אין די פּאַקקאַגינג זעקל און עסנוואַרג סעלז, אַזוי צו מאַכן די מיקראָ אַבדזשעקץ פאַרלירן "געזונט" די סוויווע פֿאַר ניצל.די רעזולטאַטן ווייַזן אַז: ווען די זויערשטאָף קאַנסאַנטריישאַן אין די פּאַקקאַגינג זעקל איז ווייניקער ווי 1%, די וווּקס און רעפּראָדוקציע קורס פון מייקראָואָרגאַניזאַמז וועט פאַלן שארף.ווען די זויערשטאָף קאַנסאַנטריישאַן איז ווייניקער ווי 0.5%, רובֿ מייקראָואָרגאַניזאַמז וועט זיין ינכיבאַטיד און האַלטן ברידינג.(באַמערקונג: וואַקוום פּאַקקאַגינג קענען נישט ינכיבאַט די רעפּראָדוקציע פון ​​אַנעראָוביק באַקטיריאַ און די דיטיריעריישאַן און דיסקאַלעריישאַן פון עסנוואַרג געפֿירט דורך ענזיים אָפּרוף, אַזוי עס זאָל זיין קאַמביינד מיט אנדערע אַגזיליערי מעטהאָדס, אַזאַ ווי ריפרידזשעריישאַן, שנעל ייַז קאַלט, דיכיידריישאַן, הויך טעמפּעראַטור סטעראַליזיישאַן, יריידייישאַן סטעראַליזיישאַן. , מייקראַווייוו סטעראַליזיישאַן, סאָלטינג, אאז"ו ו) אין דערצו צו ינכיבאַטינג די וווּקס און רעפּראָדוקציע פון ​​מייקראָואָרגאַניזאַמז, וואַקוום דעאָקסידאַטיאָן אויך פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין פּרעווענטינג עסנוואַרג אַקסאַדיישאַן.רעכט צו אַ גרויס נומער פון אַנסאַטשערייטיד פאַטי אַסאַדז אין פאַטי פודז, זיי זענען אַקסאַדייזד דורך זויערשטאָף, וואָס מאכט די עסנוואַרג געשמאַק און פאַרערגערן.אין דערצו, אַקסאַדיישאַן אויך ז די אָנווער פון וויטאַמין א און C, און די אַנסטייבאַל סאַבסטאַנסיז אין עסנוואַרג פּיגמאַנץ ווערן טונקל דורך זויערשטאָף.דעריבער, דעאָקסידיזאַטיאָן קענען יפעקטיוולי פאַרמייַדן עסנוואַרג דיטיריעריישאַן און האַלטן זייַן קאָליר, אַראָמאַ, געשמאַק און נוטרישאַנאַל ווערט.